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🐓 닭개장 레시피 (4인 가족 기준)
✅ 1. 재료 준비
① 주재료
- 통닭 또는 닭다리살(뼈 있는 부분): 1kg (1마리 정도)
- 대파: 2대
- 양파: 1개
- 숙주나물: 150g
- 고사리 or 우거지: 100g
- 느타리버섯 or 표고버섯: 150g
- 계란: 2개
- 물: 2.5L
② 양념 재료
- 국간장: 2큰술
- 진간장: 1큰술
- 고춧가루: 2~3큰술
- 다진 마늘: 1큰술
- 다진 생강: 1/2작은술
- 소금, 후추: 적당량
- 참기름: 1큰술
- 들기름: 1큰술
- 청양고추(선택): 1~2개
③ 육수 향신채 (선택)
- 대파뿌리, 마늘 3~4쪽, 다시마 1장, 통후추 5알
🧑🍳 2. 요리 과정
① 닭 삶기 (육수 만들기 겸용)
- 큰 냄비에 닭 1마리를 통째로 넣고, 대파 1대, 양파 1개, 마늘 몇 알, 생강 약간, 다시마를 넣고 물 2.5L를 붓습니다.
- 센불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 30~40분 정도 푹 삶습니다.
- 삶는 동안 생기는 거품은 수시로 걷어내 국물 맛을 깔끔하게 유지합니다.
- 다 익으면 닭을 건져내어 살만 찢어둡니다. (결대로 손으로 찢는 게 가장 부드럽습니다)
- 육수는 체에 거르거나 면보에 한번 걸러주면 더욱 맑고 깔끔한 국물이 됩니다.
② 채소 손질 및 준비
- 숙주나물은 끓는 물에 살짝 데쳐 물기 제거
- 고사리는 물에 불려 먹기 좋게 자르기 (우거지도 동일)
- 느타리버섯은 결대로 찢고, 대파는 어슷하게 큼직하게 썰기
- 청양고추는 얇게 썰어 준비 (매콤함 추가용)
- 계란은 미리 풀어두기
③ 찢은 닭고기 양념하기
- 닭살에 국간장 1큰술 + 고춧가루 1큰술 + 다진 마늘 + 참기름 1/2큰술 + 후추를 넣고 조물조물 무칩니다.
- 이 단계에서 닭고기에 간을 어느 정도 배게 해줘야 국물과 조화로움이 살아납니다.
④ 채소볶기 (불향 + 감칠맛 비법)
- 팬에 참기름 1큰술 + 들기름 1큰술을 두르고
- 숙주, 고사리, 버섯, 대파를 한 번에 넣고 볶아주세요.
- 여기에 고춧가루 1큰술과 국간장 1큰술을 넣고 빠르게 볶아 불향을 살립니다.
- 채소가 숨이 죽을 정도로만 볶으면 OK
⑤ 닭개장 끓이기
- 아까 준비해둔 육수를 냄비에 붓고 양념한 닭고기 + 볶은 채소들을 모두 넣습니다.
- 중불에서 은근하게 끓이기 시작합니다.
- 간을 보고 진간장, 소금으로 맞춰줍니다.
- 끓기 시작하면 푼 계란을 살짝 둘러넣고 젓지 말고 익도록 두세요 (국물 탁해지지 않게).
- 마지막에 청양고추 넣고 5분 더 끓이면 완성입니다.
🍚 3. 먹는 방법과 곁들이기
곁들임이유
김치 or 깍두기 | 닭개장 국물과 상반되는 아삭하고 새콤한 맛 |
고슬고슬한 밥 | 닭개장은 국밥처럼 말아먹어도 좋아요 |
부추겉절이 or 열무김치 | 여름철 궁합 좋은 조합 |
멸치볶음 | 단짠한 반찬이 잘 어울림 |
📌 4. 맛 포인트 요약
포인트설명
닭은 푹 삶되 육수는 반드시 걸러서 사용 | 잡내 제거 + 맑은 국물 |
고춧가루는 기름에 볶아서 넣기 | 텁텁함 없이 얼큰한 맛 |
계란은 살짝만, 젓지 말고 익히기 | 깔끔한 비주얼 유지 |
고사리/우거지/숙주 | 채소 식감이 다양해서 질리지 않음 |
들기름 + 참기름 볶기 | 고소한 풍미 배가 |
⏱️ 조리 시간 요약
단계시간
닭 삶기 | 30~40분 |
채소 준비 및 볶기 | 15분 |
끓이기 | 15~20분 |
총합 | 약 1시간 10분 |
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