[1분 황금 레시피] 프랑스 전통 디저트 휘낭시에(Financier) 겉바속촉 레시피!

 

🧁 휘낭시에 재료 및 준비 사항 (약 10~12개 분량)

재료명분량설명

 

무염버터	90g	브라운 버터로 사용. 풍미를 결정하는 핵심 재료입니다.
달걀 흰자	약 3개 (100g)	실온 상태로 준비하면 좋습니다. 노른자는 사용하지 않습니다.
설탕	80g	흰 설탕 기준이며, 황설탕 사용 시 풍미가 더해집니다.
꿀	1큰술 (선택)	단맛과 촉촉함을 더하는 역할. 생략 가능하나 추천합니다.
아몬드가루	50g	고소한 맛과 질감을 책임지는 주재료입니다.
박력분	30g	부드러운 식감을 위해 사용됩니다.
베이킹파우더	2g (약 1/2작은술)	반죽을 살짝 부풀게 해줍니다. 없어도 되지만 있는 것이 좋습니다.
소금	한 꼬집	단맛을 더욱 돋보이게 해줍니다.
바닐라 익스트랙	1/2작은술 (선택)	향을 더해줍니다. 럼(Rum)도 대체 가능.
아몬드 슬라이스	적당량 (선택)	위에 토핑으로 얹으면 고소하고 보기 좋습니다.
휘낭시에 틀 or 머핀 틀	준비 필수	전용 틀이 없다면 머핀 틀도 가능합니다.

 

 

 

🍳 만드는 과정 (브라운 버터부터 굽기까지)

 

 

1. 브라운 버터 만들기

1. 냄비에 무염버터 90g을 넣고 중약불에 올립니다.
2. 버터가 녹기 시작하면 거품이 일면서 소리가 나기 시작합니다. 주걱이나 거품기로 계속 저어줍니다.
3. 노란색이 점점 황금빛을 거쳐 진한 갈색으로 바뀌며 고소한 냄새가 납니다.
   • 이 시점이 브라운 버터의 완성입니다.
   • 단, 검게 변하지 않도록 주의해야 합니다. 타면 쓴맛이 납니다.
4. 체에 걸러서 불순물을 제거하고 식혀 둡니다.
   • 이때 너무 뜨거운 상태로 반죽에 넣으면 흰자가 익을 수 있으므로 반드시 식혀 주세요.

 

 

2. 반죽 만들기

1. 볼에 달걀 흰자 3개를 넣고 거품기로 가볍게 풀어줍니다.
   • 머랭처럼 거품을 내는 것이 아니라 단순히 풀어주는 정도입니다.
2. 설탕 80g과 꿀 1큰술을 넣고 섞어줍니다.
3. 아몬드가루 50g, 박력분 30g, 베이킹파우더 2g을 체에 내려 넣습니다.
   • 체치기를 꼭 해주셔야 뭉치지 않고 고운 반죽이 완성됩니다.
4. 소금 한 꼬집과 바닐라 익스트랙(선택)을 넣고 섞습니다.
5. 마지막으로 식힌 브라운 버터를 천천히 넣으며 섞습니다.
   • 버터가 반죽에 잘 섞이도록 주걱이나 거품기로 부드럽게 젓습니다.

 

 

3. 반죽 숙성 (선택 사항)

• 반죽을 바로 사용해도 무방하지만, 냉장고에서 30분~1시간 정도 숙성시키면 더 촉촉하고 풍미가 깊어집니다.
• 랩을 씌워 냉장고에 넣고 숙성시키면 재료들이 더 잘 어우러지고 맛이 균형 잡힙니다.

 

 

 

 

🔥 굽는 방법

1. 오븐을 180도(상하불 기준)로 미리 예열합니다.
2. 휘낭시에 틀이나 머핀 틀에 버터를 바르거나 틀용 종이컵을 깔아줍니다.
3. 반죽을 틀의 약 80~90% 정도 채워 넣습니다.
4. 토핑을 원하시면 위에 아몬드 슬라이스를 살짝 얹어줍니다.
5. 180도에서 13~15분간 굽습니다.
   • 윗면이 노릇하게 익고 봉긋하게 올라오면 완성입니다.
   • 꼬치로 가운데를 찔러 묻어나오지 않으면 다 익은 상태입니다.
6. 다 구워지면 틀에서 꺼내 식힘망에 올려 식힙니다.

 

 

 

 

 

🍴 보관 및 팁

• 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 넣어 보관하시면 실온에서 2~3일 정도 보관이 가능합니다.
• 하루 정도 숙성 후 먹으면 더욱 맛이 깊어집니다.
• 냉동 보관도 가능하며, 먹기 전에 오븐이나 에어프라이어에 살짝 데우면 다시 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 상태로 즐기실 수 있습니다.

 

 

 

 

✅ 요약 및 주의사항

• 브라운 버터 만들기는 휘낭시에의 맛을 좌우하는 핵심 포인트입니다. 타지 않도록 주의하시고 고소한 향이 날 때까지 정확하게 조리하는 것이 중요합니다.
• 달걀 흰자는 너무 거품 내지 말고 살짝 풀어주는 정도로만 준비해주세요.
• 아몬드가루는 되도록 미세한 입자의 제품을 사용하시는 것이 식감이 좋습니다.
• 설탕 대신 꿀을 일부 사용하면 조금 더 촉촉한 식감을 낼 수 있습니다.