[1분 황금 레시피] 럼과 바닐라 향이 어우러진 깊은 풍미, 까눌레 만들기!

 

 

 

🍮 까눌레 기본 재료 (약 8개 기준)

-재료명분량설명

 

우유	250ml	전지우유 사용 권장
무염버터	30g	향과 코팅력에 중요
바닐라빈 또는 익스트랙	1/2작은술	바닐라 향의 핵심
달걀 노른자	2개	부드럽고 진한 커스터드를 위해
달걀	1개	노른자와 함께 섞어서 사용
설탕	100g	단맛은 기호에 따라 90~110g 조절 가능
박력분	60g	체에 쳐서 준비
럼酒	1큰술 (15ml)	까눌레 특유의 풍미를 더해줌 (선택 아님)

 

 

🧈 틀 준비

• 전통적으로는 구리제 틀을 사용하지만, 실리콘 까눌레 틀로도 가능합니다.
• 실리콘 틀은 손질이 편리하지만 겉면 캐러멜화는 약간 덜할 수 있습니다.
• 무염버터를 녹여 틀 안쪽에 고르게 바른 뒤 냉장 또는 냉동해 두시면 반죽이 덜 들러붙고 껍질이 더 바삭해집니다.

 

 

 

 

🍳 까눌레 반죽 만들기 – 전날 준비 필수

 

1. 우유와 버터 가열

1. 우유 250ml와 무염버터 30g을 작은 냄비에 넣고 중약불에서 살짝 끓기 직전까지 데워줍니다.
2. 바닐라빈이나 바닐라 익스트랙을 넣고 향을 내줍니다.
   • 바닐라빈을 사용하는 경우, 반을 가른 뒤 씨를 긁어 넣고 껍질도 함께 넣습니다.
3. 끓지 않게만 주의하면서 불에서 내려 식혀둡니다.

 

 

2. 달걀, 설탕, 밀가루 혼합

1. 큰 볼에 달걀 1개, 노른자 2개를 넣고 설탕 100g을 넣어 거품기로 섞어줍니다.
   • 거품을 내는 것이 아니라 설탕을 녹이는 정도로 섞습니다.
2. 체 친 박력분 60g을 넣고 덩어리지지 않도록 조심히 섞습니다.

 

 

3. 따뜻한 우유 혼합

1. 약간 식은 우유+버터 혼합물을 달걀 반죽에 천천히 나누어 부어줍니다.
   • 갑자기 붓지 말고, 조금씩 섞어가며 부어야 덩어리 없이 고르게 섞입니다.
2. 마지막에 럼주 1큰술을 넣어 섞어줍니다.

 

 

4. 체에 걸러 숙성

1. 완성된 반죽은 체에 한 번 걸러줍니다. 이 과정을 통해 바닐라 껍질이나 작은 덩어리를 제거합니다.
2. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 12시간, 이상적으로는 24~48시간 숙성시킵니다.
   • 오래 숙성할수록 더 깊은 맛과 매끄러운 조직을 만들어 줍니다.

 

 

 

 

🔥 굽기

 

1. 오븐 예열

• 오븐을 220~230도로 충분히 예열합니다.
• 까눌레는 높은 온도에서 겉을 빠르게 캐러멜화시키는 것이 핵심입니다.

2. 반죽 붓기

1. 숙성된 반죽은 사용하기 전 실온에 30분 정도 둡니다.
2. 틀의 90% 정도까지 반죽을 채워 넣습니다. 너무 가득 넣지 마세요.

3. 굽기 시간

• 220도에서 10분간 먼저 굽고, 그 후 180도  60분간 더 굽습니다.
• 표면이 진한 갈색~다크 브라운으로 바삭하게 캐러멜화되었다면 완성입니다.
• 실리콘 틀의 경우 전체 굽는 시간을 10분 정도 더 늘려야 할 수 있습니다.

 

 

 

 

🧊 식힘 및 보관

1. 오븐에서 꺼내 틀째로 약간 식힌 후, 틀에서 조심스럽게 꺼내 식힘망에 올려 완전히 식힙니다.
2. 식으면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 까눌레가 완성됩니다.
3. 당일이 가장 맛있지만, 밀폐용기에 보관 후 토스터기나 오븐에 다시 데우면 겉 식감이 살아납니다.

 

 

✅ 성공 포인트 정리

 

-포인트설명

 

숙성 시간	반죽은 최소 12시간, 이상적으로는 24~48시간 숙성해야 쫀득한 속이 나옵니다.
틀 관리	버터를 잘 바르고 냉장해두면 캐러멜화가 잘 됩니다. 구리제 틀일수록 효과 좋습니다.
온도 조절	높은 온도에서 겉을 익힌 후, 낮은 온도로 속까지 천천히 구워야 겉바속촉 완성됩니다.
정확한 계량	모든 재료는 반드시 정확하게 계량하시고, 반죽을 체에 걸러야 부드럽습니다.
보관 팁	2일 내에 드시는 것이 좋으며, 데울 땐 160도 오븐에서 5분 정도가 적당합니다.